「御殿山」のすば

沖縄県／那覇市首里石嶺町　2006.6

「御殿山」のすば、525円。

ここのそばは自家製麺。
ガジュマルの木を燃やし灰にして
その灰のうわ澄み汁を小麦粉にいれる技法を用いています。
そこまでのこだわりのせいか、麺はコシが強くて美味しかったです。
私にとってはじめての“木灰そば”でした。

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